Por que o ex-CEO da Veuve Cliquot saiu para fazer seu próprio vinho em um canto sonolento da Borgonha
Ele já deixou uma marca na região com Domaine du Cellier aux Moines.
Philippe Pascal, ex-CEO da Veuve Clicquot.
Não foi surpresa que Philippe Pascal, ex-CEO da Veuve Clicquot e do Grupo Moët Hennessey e conselheiro do presidente da LVMH , Bernard Arnault, foi direto para a vinificação após se aposentar da empresa. O que foi surpreendente foi o local escolhido: Givry, uma denominação sonolenta na região da Borgonha , na França .
Investigando toda a Borgonha em busca de algo especial, Pascal e sua esposa, Catherine, o encontraram nas encostas de vinhedos do antigo mosteiro de Givry, La Ferté Abbey, que produzia vinho na região há nove séculos. Pascal, Catherine e seus três filhos compraram a propriedade em 2004 para criar o Domaine du Cellier aux Moines . “As vinhas e a adega monástica estavam em péssimo estado, mas percebemos que esta antiga propriedade apresentava uma oportunidade única para redescobrir uma denominação de estrela para Pinot Noir”, lembra ele. E apesar da reputação de Givry como um pequeno ator na cena vinícola da Borgonha, Pascal insiste que a área tem sido injustamente subestimada.
O Cellier aux Moines, construído por monges cistercienses no século XII.
Julie Dalton , master sommelier e chef sommelier do Post Oak Hotel de Houston , concorda. “Os vinhos Givry têm sido desvalorizados há muito tempo”, diz ela. “Antes da filoxera, os vinhos de Givry eram os mais procurados na Côte Chalonnaise”, a par até das famosas safras da Côte de Nuits. Mas os efeitos dizimadores do piolho filoxera que mata as vinhas, combinados com a escassez de mão de obra após a Primeira Guerra Mundial, efetivamente destruíram a vinificação em Givry. Agora, Pascal quer devolver a região à sua antiga glória, o que não é pouca coisa. “Há séculos, o Papa serviu esses vinhos”, observa.
Pascal recrutou o jovem vigneron Guillaume Marko, que se formou no Domaine de la Romanée-Conti , para ajudar a revigorar a propriedade. Os desafios foram muitos - recuperar as encostas íngremes e cobertas de arbustos, mapear solos, converter para vinificação biodinâmica e construir uma vinícola totalmente nova alimentada por gravidade - mas os resultados foram notáveis: Domaine du Cellier aux Moines agora produz alguns dos mais vinhos cobiçados em Givry. Experimente o brilhante e elegante Clos du Cellier aux Moines 2019 Givry Premier Cru (US$ 75), com suas notas saborosas de cereja e framboesa costuradas com um fio terroso de chão de floresta e casca de laranja, ou o sedutoramente complexo Clos Pascal Monopole 2019 (US$ 195), um engarrafamento de um único vinhedo finamente estruturado que oferece notas de frutas vermelhas e amora em um paladar de taninos sedosos.
Uma seleção de safras recentes.
Os esforços de Pascal também criaram um efeito cascata na região, com outros produtores de Givry começando a recuperar encostas premier cru negligenciadas e de alta altitude. E enquanto os vinhos de Pascal estão atualmente entre os mais caros da Côte Chalonnaise, ele rapidamente observa que a diferença de preço entre suas garrafas e as da Côte de Nuits “ainda é enorme”. O que significa que agora é o momento perfeito para comprar safras para beber e guardar: apreciar o melhor de Givry em breve pode ser uma proposta muito mais cara.
Reportagem original: Why Veuve Cliquot’s Former CEO Left to Make His Own Wine in a Sleepy Corner of Burgundy